“先打发到鱼眼泡，看到没有？到这种程度可以加第一次糖了，放二十克糖进来。等到可以再放糖的时候我告诉你。”

肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。

没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。

“我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。

荣欣€€满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。”

她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！”

肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。

然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣€€才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。

肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？”

荣欣€€：“……”

“不管了，不管了，消泡就消泡，听天由命吧。”荣欣€€彻底摆烂，“现在剪油纸，烤箱一百八十度，二十五分钟！倒好抹平蛋糕糊塞进去！”

他们手忙脚乱地把蛋糕糊塞进烤箱，趁着蛋糕开烤，继续下一步操作。