第409章 内有乾坤

今天这次比赛的考题分为三类：冷盘一道，热菜一道，羹汤一道。至于原料方面却并未作出限制，唯一的要求就是反映出比赛地区的特色。

第一轮冷盘比试，秦晓伟发现各个选手选用的食材可谓是琳琅满目，天上飞的、地上跑的和水里游的真心是应有尽有。

只不过，不管什么食材，这料理起来都以辣为主题，力图表现出川味菜肴的特点，到是与今天这个比赛的唯一要求很是相合。

因为是冷盘，所以料理的时间自然不会长，等一众选手们陆续完工之后，开始履行起自身职责的五位评审，表现却各有不同。

童颜大咪咪美女吃得很嗨皮，虽然动作不够淑女但照样给人赏心悦目的感觉。偶尔还冒出几句甜度最少三个加号的声音来点评，吸引了不少男人的目光。

到是那个猥琐舌头男对这头一道的冷盘貌似没什么太大的兴趣，除了偶尔的动动筷子之外，只顾着向身旁的大咪咪美女狂献殷勤。

估计要不是这位眼下正坐在评审席上，不说下面观众席上的一些人会忍不住动手，甚至就连某几位参赛选手，也不介意飞个菜刀神马的来个误伤。

到是那秃头老刀客从头到尾，整整五十道冷盘，他居然每一样都尝了，不但尝了而且还尝得很是认真，只是身上那股气势让人有些小不爽。

至于那位宅大叔，说到底其实也算不上真正的饮食江湖之人，之所以能参加这次的比赛，不过是与投资方互惠互利罢了。

只是让秦晓伟想不到的是，柳随风居然跟这位的关系很好，这不，只要有参赛选手的作品从对方面前过，他都会夹上一些放在碗里递给柳大记者。

虽然因为有些作品分量太少，那宅大叔没好意思多拿，所以并没有将这五十道作品给全，但做为门主的秦晓伟自然也跟着沾了不少的光。

至于那位ol淑女，则跟秃头老刀客一样，将比赛的每一样作品都尝一尝，只是姿态非常的文雅，别说其它三个男评审，就连童颜大咪咪也比不了。

在秦晓伟品尝的这些参赛作品中，有一道极具在成都地方特色的冷盘到是引起了他的兴趣。

香椿肉卷，这道菜其实做起来也不难，只要用白煮过后半肥半瘦猪五花肉片，裹着里面料理过后嫩嫩清香的香椿,再在上面浇着红油和蒜泥就成了。

只是，这菜看着是简单，但每一个细节上却都是考校厨师技艺的难点。

就拿这五花肉片来说吧，在普通人眼里，白煮五花肉这有什么难度，不就是把肉切好之后直接扔水里煮就是了。

其实不然，这猪肉虽然在现如今已经是深入人类社会的主要肉食之一，但在古代，被称为豚肉的它，却只是穷苦老百姓才会吃的低等肉食。

之所以会这样，主要就是因为猪肉本身会有一种腥骚的味道，如果处理不好得话，别说口感了，光是这味道就足以让人避之不及。

所以，想将猪肉的腥骚味去除，却又不会破坏肉的本味，这白煮五花内除了选料很重要之外，这煮的火候与手法也是相当的关键。

一般情况下，在料理猪肉时会采用浸泡、淖水的手法来去除肉中的血清与腥味，可刚刚这道菜中，秦晓伟却在这白煮五花肉里尝到了一丝花椒的味道。

用花椒煮过的水来白煮五花肉，即能将肉中的腥骚味去除的彻底，而且还能在肉上留下花椒所特有的麻香，可谓是一举两得。

更何况这道香椿肉卷本身就是极具成都地方特色的冷盘，在这肉中留下的麻香与后浇上去红油的相互衬托之下，让这道菜更具麻辣鲜香味道。

而这道菜除了这看着不起眼的白煮肉之外，另一样主材香椿也是很考验厨师的手艺。

香椿有着“树上蔬菜”的称号，其实就是香椿树的嫩芽。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就可以做为食材被料理成各种佳肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

虽然香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，但有一个至关重要问题让这样食材并不是受到所有有的欢迎。

那就是味道！

香椿的味道很特别，喜欢得人会觉得很香，吃起来自然也是赞不绝口。

可不喜欢的人，就会觉得这味道怪怪的（作者就是），别说吃了，这个味道就是闻着也觉得难受。

所以，如何能将香椿的本味与这道菜的其它味道相合，却又不至于因为香椿的浓郁抢了其它食材的味道，这就很关键了。

不得不说能参加这次比赛的厨师们，都是得到推荐的高手，这道香椿肉卷，无论是白煮五花肉的软嫩多汁，还是香椿浓淡适中，又或者是特制红油爽辣鲜香，都处理的恰到好处。

再加上白煮肉的白、香椿的绿、红油的红，以及蒜泥的黄，让整个菜色彩绚丽多采，不说别得，光是色、香、味这三方面的表现就让秦晓伟连连点头不已。