响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。
将黄鳝汆熟捞出, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成小段。
烹炒并不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到酱色，闪着油光。
炒出来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气也久久挥之不散。
小梅打了个喷嚏, “这味道, 阿嚏，好香啊。”
“啊呀，你把酱倒进油里了啊, 这么香, ”王三娘在下头喊，她老远就闻到了那股味。
也幸亏旁边没住太多人, 西塘关民风还算淳朴, 不然这一天天的, 她们吃那么好，其他人家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的，迟早得被人家盯上。
江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”
她都等不及往鳝丝里倒油了，响油鳝丝最重要的一步就是泼油，听热油在鳝丝里发出滋滋啦啦的声音，让香气再次四溢开。
所以一群人围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。
顿时便如同水滴在了油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出，葱蒜的香气蔓延。
好半天没人动筷子，江盈知洗了手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”
一群人看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。
江盈知不解，虽然卖相瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了，她自己夹了一筷子，油从鳝丝上滑落。
鳝丝外皮滑嫩，油香气很足，热油泼鳝丝去除了黄鳝里的土腥气，口感绵软，就是油了点，配米饭吃刚好。
江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人参啊。”
“不用小暑，现在这就够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。
她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”
“要命了，这油根本就不够这丫头嚯嚯的。”
陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了。”
“我有钱，”海娃跑下桌，从他住的房间里掏出一串铜板，又跑回来拍在桌上，他说：“给阿姐买油。”
小梅在旁边只顾着笑，江盈知满脸无奈，这伙人每次来吃饭，总要先看看她的油罐子，因为十次有七八次是见底的。
不过她以为大家是说说的，可能这次响油鳝丝里用的油把几人给震住了。反正她之后真的收到了陈大发拿来的一个大油桶，是用他姑婆家的好豆子榨出来的豆油。
还有周飞燕和陈强胜两个人，跑去油铺打的菜油，想了想又拿回来小半壶香油，说让她省着点用，别烧鳝丝了。
让江盈知是哭笑不得，后面倒真没做过这道菜了。
端午这个日子，各有各的过法，江盈知这里是浓油赤酱，而鸿兴楼那边除了五黄，还得上六白。
这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。
然后就这五黄六白，整治一桌大宴，年年如此，花样菜色都全无变化，让人也是索然无味。
“真上这家吃啊，”陈六他兄弟忙摇头，“也就前阵子上了道新菜瞧着还成，其他更不是样子了。”
“不如上新丰楼吃去，今日他们请了个老师傅烧黄鱼鲞，说是用了最好的陈鲞，不尝尝那滋味真的可惜了。”
陈六也有些动摇，他最近还挺爱吃鸿兴楼的四喜烤麸，这次端午宴就想着上这吃来，兴许有些旁的花样呢。
可这陈年黄鱼鲞更诱人，毕竟吃了能清心败火，大热天的可不是就得喝点鲞汤。
犹豫间，伙计出来招待，陈六问，“你们家今日吃什么宴？”
伙计顿时笑容满面，语气带点自豪地说：“旁人家是五黄六白，我们这今日吃五黄八白。”
“还有哪两白，”陈六往里头走了一步，很是好奇。
“一个是水晶虾饺，另一个是蜂蜜白粽，”伙计说完，又立马道，“另外的五黄，今年可跟往年不同，今年我们酒楼里上了新菜，酸辣黄鱼羹，汤爆黄蚬、黄鳝煲、咸蛋黄蒸肉饼。”
随着他报完了菜名，不止陈六听愣了，后面原本路过鸿兴楼，想往新丰楼那去的一伙人也停下了脚步。
“什么水晶虾饺，这名字听起来还怪好听的，”有人问身边同伴，“你听过这名字没？”
身边同伴一脸茫然，还在问，“酸辣黄鱼羹，这又是哪来的菜，你们不是只会烧大汤黄鱼吗？”
伙计仍旧带着笑说：“是我们酒楼小师傅琢磨的，这
味道差不了，我们掌柜说了，今日的宴要是吃着不满意，钱一律不收。”
好大的口气，这说话底气又那么足，一时真让这群人都进了门，要尝尝这宴席到底是不是真的有了新花样。
陈六喊，“小二，来一桌端午宴！”
伙计忙问，“要端午大宴还是小宴，小宴的五黄八白菜的分量要少些，两位刚好能吃完。”
陈六点了个小宴，双手抱胸，和对面同伴说：“这架势，别等会就换了个名字，菜还是那些菜。”
他后头其他人也插了一嘴，“可不是，上年把那大汤黄鱼换了个啥金玉的名字，我兴冲冲点了，吃都没吃完，坐那骂了孙正那老小子一个时辰。”
“那你今日怎么又来？”陈六好奇。
那人支支吾吾，他总不好说，自己听了那水晶虾饺的名字，难免好奇。
他就不相信，还能在一个菜名上跌倒两次。
他赌这肯定是道新菜。
伙计上菜很快，几个人端着盘子过来，挨个放菜，“汤爆黄蚬、黄鳝煲”
头两个菜中规中矩，让陈六啧了声，连筷子都懒得动。
伙计继续端菜，“咸蛋黄蒸肉饼，上好花雕黄酒一壶”
“酸辣黄鱼羹，还有六白，请客官稍等”
陈六看了眼酸辣黄鱼羹，哧了声，这颜色看上去跟黄鱼羹的酱黄色有什么区别，什么酸辣，他就只闻到了醋味。
就在他满肚子火气，要起来大骂的时候，他兄弟咳了几声，指指那碗黄鱼羹，面色很激动，“陈六，快尝尝，快尝尝”
“咋的，太酸了把你嗓子眼给糊住了，连话也说不来了，”陈六瞧他，倒是起身舀了勺酸辣黄鱼羹。这勾芡勾得挺好，汤汁不薄不稠，刚好裹住了里头雪白的黄鱼肉。
他端起碗来，闻到了很明显的酸气，跟醋放多了似的，勉强舀起一勺，放到嘴边。
那羹汤都没在勺子上停留，极为顺畅地溜进了他的嘴里，瞬间他的舌尖全是酸味，等他要吐出来的时候，慢慢的多了点辣，冲淡了那股酸气。