或者用温水，隔水保温发酵三个时辰也可以。

隔水保温的方法，难道要不停地换水吗？就是要换六个小时，这属实是太麻烦了。

再往下看下去，才说：自然发酵四个时辰。

这才对嘛，她就想着不只有这一个办法的。

让开了竈台给今天做饭的人，吃过晚饭后才用着刷干净的大铜锅继续。

掀开盖子查看盆子里发酵的情况情况，铜制盆子里已经满是发酵物沁出的汁水。

看看手册再看看盆子里，似乎就是这样的。

把铜盆里的米饭和麦芽碎用麻布裹起来，过滤了两遍。

她知道这个汁水里面才有糖分，于是努力地挤干水分。

把这些汁水倒进了锅里，起火，熬糖。

她拿着勺子，先把上面出现的浮沫给撇去。

按照手册里写的内容调整火候，熬了有一刻钟，锅里的液体已经开始变得有些稠度了。

赵意清担心粘锅，拿着勺子不停地搅拌，又熬了一会，锅里的颜色已经变成了透亮的琥珀色。

稍微有些粘度但不至于成为糖块，赵意清先盛出来一些，装进早就準备好了的罐子里。

这还含有水分的，可以用在饭食里，更容易融化。

剩下的部分继续熬着水分，熬成很稠的状态，就关火盛了出来，等待冷却。

稍微凉了一点，她就上手捏着一块糖的两端，拉扯着。

随着这个过程，麦芽糖的颜色在变化，从琥珀色变白，硬度也在变化，越来越硬。