和酿醋的过程有点相似。

洗净糯米浸泡，木桶蒸熟。酒曲碾碎成粉末，放进水里。

糯米饭放凉些后，装进干净的发酵缸，一层糯米饭一层酒曲水。

很快一大锅米饭就都放进去了，赵意清把剩下的酒曲水全都倒了进去。

缸里的米饭和水加起来，也就到了十分之七的位置，要给发酵産生的气体腾出来一些空间。

设定好了温度，再仔细地扣好盖子。

做完米酒，她又尝试着做白酒。

想着这些发酵的东西步骤都差不多，虽然没有手册可以照着一步一步的来做，但自己摸索着或许也行。

犹记得白酒是小麦酿造的，也按照同样的方法，洗净小麦蒸熟，放凉些加进去酒曲，放进缸里，设定好温度。

过了两天再去看，赵意清带了个长长的筷子，洗的干干净净。

打开盖子，飘在上层的米饭长出了一层熟悉的白毛毛。

这种毛毛就是酿造成功的标志，如果没有弄好，长出来的就是黑色的毛毛了。

用长筷子拨开看了眼下面，糯米和酒液分层很明显，上层是米下层是酒液。

依然控制好温度，就放在那让它自己发酵了。

白酒发酵缸里，一打开盖子，就传出来了一股酒气，赵意清仔细地嗅了嗅，觉得已经酿好了，但不能确定。