醃制好的雞肉塊控幹多餘水分，倒入油鍋油炸，微微定型之後，把爐竈火撥小，把雞肉炸透，待到雞肉微微收縮，表皮油白轉黃之後撈出控油。

趙三姐坐在爐竈後面給李抗美燒火，李抗美掌勺的同時，也不忘記張口同趙三姐說這道菜的關鍵點。

隻要火候沒有問題，她也是叫趙三姐不要隻坐在燒火的位置，還是多來她身旁看著她怎麼做。

雞肉塊要複炸第二次，炸到雞肉塊表皮顏色變得金黃，雞肉也沒有過多油脂之後，才可以撈出備用。

第 41 章

鍋中留底油, 放入花椒、薑片炒香之後再放入蔥蒜、八角、香葉翻炒片刻，見著火候差不多之後, 再放入辣椒，鼻子竄上一股辣味之後，就把炸好的雞肉塊放進去翻炒。本書由lk團隊為您獨傢整理

因為前頭雞肉塊就已經醃制過瞭，所以這會兒再加過多的作料反而不美瞭，鍋裡撒一點糖、鹽、五香粉，為這道辣子雞提鮮增味。

這道辣子雞才出鍋，前面宋小月就聞著味道過來瞭。

瞧著小丫頭扒著門, 可憐巴巴的模樣, 李抗美忍俊不禁，顧忌著自己手上油膩, 隻隔空點瞭點她的小鼻子。

“真是個小饞貓啊！過來。”夾瞭一塊肉多的辣子雞, 略微吹瞭吹，就送到瞭宋小月的嘴裡。

“好不好吃？”

宋小月哪裡還顧得上說話，她的心神都被嘴裡這塊又燙又辣的辣子雞給奪走瞭。

嗚嗚！她都好久沒有吃過這麼好吃的飯菜瞭，這幾天顧忌著大姐，美娘姐姐做的飯菜都清淡得很, 店裡也不是沒有重口味的東西，但那都是要賣錢的, 宋小月可舍不得自己吃瞭。