汤包的做法要比包子馒头繁琐一些。

面皮是不必加老面引子发面，但是为了让面皮更加的有弹性足够包裹住汤汁，不会漏出汤水，需要在面粉里面加入一定比例的淀粉。

土豆价格比起红薯玉米更便宜，十斤的土豆可以做出一斤左右的土豆淀粉。

土豆淀粉的做法比较简单，只需要把土豆切块磨碎，过滤土豆汁液。

再将土豆渣用布包裹，倒入清水一遍遍的揉搓，直到揉搓不出淀粉。

饱含淀粉的水经过沉淀后，倒掉上面的水，底部就是土豆淀粉。

第一遍倒水，淀粉还是发红色的，需要多倒水进去沉淀几次。

土豆淀粉会越来越白。

最后将其弄出来，放在簸箕上放到太阳底下晒着就可以。

土豆磨成浆水这步，是沈回和凌星去谢青崖家里借用大磨盘磨的。

力气活主要是沈回在干，他速度快。

谢青崖在一旁帮忙，听凌星说凌月回来的事情，衙门里的那些，牵扯到县令，凌星没细讲。

“你说这是不是老天也帮着你呢，找你弟弟的过程，少一步都寻摸不到人。真是好人有好报啊。”

凌星笑道：“书铺那边我想着明天去一趟，让掌柜的不必再帮我盯着。”

“明天我也要去帮七郎送抄本，咱们一起去。”

“好。”

土豆淀粉沉淀的时候，凌星就开始动手准备猪皮冻。

汤包之所以有汤水，就是因为这猪皮冻。

猪皮加上姜片水煮一遍，熟后捞出，要用刀把油脂全部刮去。

皮上的毛发也需要尽数祛除，清理干净后，再入水加姜片去腥煮一遍。

水开捞出，把猪皮切条。

皮冻做来吃的话，加三斤左右的水最合适，凌星做的猪皮冻是用来包汤包，加了五斤的水。

需要用到的就是凝固后水的部分。

把那部分切碎和肉馅里面，受热蒸熟后，就会化作香浓汤汁。

为了让猪皮冻更好吃，倒水的时候加了适量八角，香叶那些香料。

放到竹篦子上蒸，期间要多注意随时加水。

差不多一个时辰，就可以取出。

里面的香料需要用筷子夹出来，放置一晚自然凉透后凝固，猪皮冻就算是做好了。

面皮凌星准备明天猪皮冻和淀粉都弄好后再弄，他去屋里算了一下帐，因为香料，面粉和肉比较贵的原因，汤包的成本不低。

掌心大的汤包，个头比包子小一半，一整个成本一文钱。

好在是肉馅的，不会让食客觉得太不值得。

算上人工和炭火，凌星一个汤包定价两文。

汤包个头不大，再贵的话，镇上根本卖不动。

第二天凌星早早就起床，拌馅料，弄面团，试做一遍汤包。